|
|
Geflambeerde Gamba's
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
* 20 grote rauwe garnalen (Tiger-garnalen)
* 1 el olijfolie
* 20 gr boter of margarine
* 2-3 el cognac
* 5 dl visfond of sterke (ongezouten)
visbouillon
* 2 el fijngesneden kruiden (dragon, kervel
en peterselie)
* 50 gr koude boter, in klontjes
* zout en witte peper
* takjes dragon
* takjes kervel
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Pel de garnalen, maar laat het kleine
staartstukje eraan zitten. Verwijder de
zwarte darm aan de rugzijde van de garnaal.
Verhit de olie samen met de boter en bak
de garnalen hierin al omscheppend ? 1 min.
Verhit de cognac in een opscheplepel en
steek de alcoholdamp aan. Schenk de
brandende cognac over de garnalen en laat
de vlammen uitbranden. Schep daarna direct
de garnalen uit de pan en hou ze warm.
Schenk de fond bij het achtergebleven
braadvet en laat dit op hoog vuur tot
1/3 inkoken. Roer de kruiden door de saus
en roer de koude boter in klontjes erdoor
tot de saus iets gaat binden. Breng op
smaak met zout en peper.
Verdeel de garnalen over de borden, schenk
de saus er omheen en garneer met takjes
dragon en kervel. Serveer er eventueel
stokbrood bij.
|
|
|